武汉热闹起来以后，餐厅的堂食越来越多，上周出去一家专门做羊肉的餐厅吃饭，最后他家的一道豆豉辣椒蒸黑鱼惊艳到了我，黑鱼没有去皮，吃起来肉嫩皮脆，颠覆了我对黑鱼的印象，回家迫不及待的做了一回，真的是很好吃。
湖北本来就鱼米之乡，淡水鱼盛产，平时草鱼、黄骨鱼、鲫鱼、武昌鱼常吃，黑鱼很滑的不好处理，肉质相对也粗一些，煮鱼汤不错，蒸的做法我还是第一次吃，加了豆豉、红辣椒、蒜末蒸熟，鱼皮是脆嫩的口感，鱼肉紧致细嫩，真是绝了，上桌真是秒光的节奏。
黑鱼没有鱼鳞，表面有一层黏液，处理鱼的时候很麻烦，教你一个办法，水烧至冒很大气泡的时候关火，这种热水就八十度左右，沿着鱼身上淋一淋，黏液就没了，擦干后鱼就好处理了，腥味也会减轻很多，好，来看看这道豆豉蒸黑鱼片的做法吧。
【豆豉蒸黑鱼片】
食材：黑鱼1条、豆豉1把、干辣椒3个、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法：1、黑鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏，包括靠近脊骨的淤血都清理干净，鱼身上的黏液用八十度左右的热水淋一淋，擦干，烹饪鱼，腥味一定要处理好。
2、沿着鱼背将鱼的脊骨给割开，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼肉剔下来，鱼皮留着，没有刺老人、孩子吃起来更方便。
3、鱼肉片成薄又大的薄片，浸泡在水中洗一洗，捞出来沥干水分。
4、豆豉、干辣椒、大蒜都切碎，用油煸香均匀淋点鱼片上，（豆豉和蒜末的香味出来后铺在鱼上再蒸，鱼会很快吸收豆豉和蒜的味道，鲜上加鲜）。
5、蒸锅的水烧开后，鱼肉放进去大火蒸五分钟即可，鱼肉蒸好细嫩，鱼皮有点脆脆的口感，蒸时间久了，鱼肉鱼皮就会变软绵，影响口感。
6、鱼肉取出来撒上葱花就可以上桌啦，咸鲜微辣，下饭真的太棒啦，没两碗饭打不住，弱弱的说一句，我都吃了两大碗。
温馨小贴士：
黑鱼表面的黏液用热水冲或者撒点盐抹一抹都可以，切鱼的时候垫块厨房餐纸防止鱼滑走，去鱼骨顺着鱼背隔开，然后再一点一点把鱼肉剔下来，也很方便，豆豉如果是干的要泡软，我用的是豆豉，切碎后直接用，蒜末、豆豉用油煸香再拿来蒸鱼味道会浓郁很多，蒸制的时间不要太长，五分钟即可，出锅后咸香浓郁，下饭超级棒，并且，吃肉还不容易长肉哦。
