炒饭怎么炒才好吃？看到这个问题，不由感叹中国人在美食上面的智慧和创造力。菜可以炒，饭也可以炒，蛋炒饭就是这么一道饭菜合一的美食。

说起蛋炒饭，很多人觉得它是民间大排挡的一种吃法，殊不知其实蛋炒饭是有着悠久的历史的，它大概在东汉时期从当时的西域传入中原地区，逐渐被内地人所接受。满族皇帝就很喜欢蛋炒饭，因此蛋炒饭也存在于御膳房里的食谱上（今故宫博物馆及沈阳故宫里都有相关的文字记录。）标准的满汉全席中也是有蛋炒饭的。所以你看，蛋炒饭其实是很有历史渊源，很高大上的一道美食。

满族皇帝吃的蛋炒饭是怎么做的，咱们普通百姓是无法考证了。不过在咱们的家常小厨房里，用家常的做法一样能做出颗粒分明、油润香滑、咸香满口的蛋炒饭的。关于”炒饭怎么炒才好吃“的小诀窍，都写在步骤后面了，供您参考。

家常蛋炒饭的做法：

【材料】

隔夜米饭一碗，鸡蛋3个

【配菜】

胡萝卜半根，红椒小半个，青圆椒小半个

【调料】

葱花，盐

【做法】

1、将隔夜的剩米饭用筷子搅散；胡萝卜、青圆椒、红圆椒切成小粒，葱切细细的葱花，鸡蛋打入碗内，搅散，备用。

小贴士：

①蛋炒饭最好用隔夜饭，因为隔夜饭水汽少，口感有嚼劲，容易炒出粒粒分明的状态，这个大家应该都知道，不再多说。②米饭下锅前先用筷子搅一下，让抱团的米饭散开，这样下锅后更易操作。③配菜可以根据自己喜好调整，只要不是水分多的蔬菜都可以，比如黄瓜，圆葱，芹菜，火腿，玉米粒，青豆粒，等等，都可以。没有的话不放也行。

2、热锅倒少许油烧热，将胡萝卜、青椒、红椒粒下锅炒至断生，加适量盐翻炒均匀，关火，备用。
小贴士：①炒配菜时油尽量少加一点，因为后续炒米饭还要用油，避免油太多太油腻。②配菜炒到刚刚断生就行，因为后面还要回锅，防止炒得太软烂影响口感。

3、重新起锅，加入适量猪油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子来回划着圈翻炒，把鸡蛋炒成碎碎的颗粒状态。

小贴士：①蛋炒饭用猪油炒最好，香而不腻。当然如果家里没有猪油，也犯不上为了吃口蛋炒饭专门跑去超市买猪板油炼猪油啊，用植物油就好了。②蛋液入锅时油温不要太高，并用筷子代替铲子来回划圈翻炒，这样炒出来的鸡蛋是碎碎的颗粒状，做蛋炒饭最合适，一会儿直接下米饭就好了。否则油温太高的话蛋液一入锅会迅速凝固成大块了。

4、将米饭倒入锅内，中小火不停翻炒，炒到米饭全都散开（没有抱团的米饭）时，撒适量盐调味，继续翻炒三四分钟，这个时候米饭基本炒透了，开始呈现出粒粒分明的状态，倒入炒好的配菜和葱花，继续翻炒一两分钟，关火出锅。
小贴士：①如果米饭下锅前有抱团，不用着急，下锅受热后在翻炒的过程中慢慢就散开了，不要心急得用铲子去铲哦~必须把米饭中的水汽炒干炒透了了让米饭自己散开， 这样口感才好吃。②做炒饭一定不能心急，至少翻炒五六分钟左右，把米饭中的水汽炒出来，充分炒透，米饭才能炒出粒粒分明、干香的口感和味道。③做蛋炒饭加一点酱油也很美味，在炒干水汽后加即可。

一碗粒粒分明、油润干香的蛋炒饭就做好了。色泽油亮，米饭的香气与鸡蛋的香气充分融合，满口干香而不腻，让人吃得一勺一勺完全停不下来。如果你家里正巧蒸米饭，不妨多蒸一碗，留待第二天做蛋炒饭吃吧！