如果说我们对四季豆的“警惕性”是10的话，那么对龙豆，顶多只会到6左右。我们都知道，四季豆只要是没有熟透，就会具有一定的毒性，只要吃了夹生的四季豆，就一定会发生肚疼、恶心、呕吐等中毒反应，而且十分剧烈，而龙豆就似乎就不会这样，因为从来也没有听到过吃龙豆中毒的。
其实，龙豆也并不是完全“安全”，只是它的毒性要远远小于四季豆，就算没熟透，在少量食用的情况下，也是不碍事的，不过，平时我们还是尽量做熟了最好。
龙豆不管从味道还是口感上，都要比四季豆更好吃一些，不过，它和四季豆一样，要想彻底熟透，并不是特别的容易，如果直接下锅炒，至少得用个十几二十分钟，而且，稍不留神就会熟过，很多人会提前把龙豆焯水煮一下，但是，这两种做法都会很容易让龙豆的口感变得又软又面，不好吃了。龙豆别再焯水了，这么做才能又香又脆，难怪以前做的软趴趴不好吃！
其实，还有一个我们经常用的方法，特别适合龙豆的提前“加工”，那就是——过油，油炸或者煎都可以，油的高温可以让龙豆快速的成熟，同时还能保持软脆的口感，可以放心的是，龙豆基本上不怎么吸油，炸过后，只需要将油空一下就好。龙豆这么做，不用焯水熟的快，鲜香软脆特好吃，还很下饭哦！
龙豆过油时，首先，要提前切成最终需要的长度，如果炸的话，待油温达到七八成热时即可下锅，炸制2分钟左右捞出；如果是煎，那么可以直接和油一起放入锅中，油的量要多一些更好，期间要不断用锅铲翻动，煎的时间大概在3-4分钟，煎好盛出空油备用。
过油后的龙豆基本上已经熟透，接下来就可以制作菜肴了，这里我们简单的介绍三种龙豆好吃的做法。
第一种、蒜香龙豆
锅中倒入适量的食用油，油热后，先将蒜、辣椒烹香，然后放入过油后的龙豆，紧接着放盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘，这种做法也可以用耗油或者生抽来代替盐，味道就更鲜香浓郁了，而且还特别下饭哦！
第二种、椒香拌龙豆
准备好一些花椒和蒜蓉，用炒勺或者炒锅烧适量的油，烧到七八成热后关火，然后立即放入准备好的花椒和蒜蓉，烹香后，浇到过油后的龙豆上，然后倒入一些生抽和香油即可，这可以当做一道下酒的小凉菜。
第三种、龙豆小炒肉
起锅倒入适量的食用油，先将配入葱姜蒜的肉丁或者肉片放入，翻炒到8成熟，然后放入辣椒和过油的龙豆翻炒均匀，最后加入食盐、生抽调味即可出锅，有了肉的加入就更香了，这也是一道非常下饭的菜肴哦！
