准备食材
里脊肉、圆生菜、葱、姜、蒜、香菜适量、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、蛋清1个、水、火锅底料、辣椒油。
步骤
步骤一：将瘦肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。
步骤二：圆生菜洗净后掰开，放入热水中焯烫后捞出，铺在大碗的底部。
步骤三：将腌制好的肉片过水焯烫后捞出，放在圆生菜上面。
步骤四：将葱和姜切成末，蒜切成片，香菜洗净后切碎备用。
步骤五：在锅中倒入油，加热后放入花椒粒和干红辣椒，煸炒出香味后加入葱姜蒜末，继续翻炒。
步骤六：倒入生抽、老抽、火锅底料、料酒和鸡精，搅拌均匀后加入4汤匙水，大火烧开后转小火煮一会儿。
步骤七：将肉片倒入锅中，翻炒均匀后关火。
步骤八：将肉片倒入铺好圆生菜的大碗中，撒上香菜。
步骤九：在锅中加热辣椒油，淋在肉片上即可。
小贴士：
在制作过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。另外，如果不喜欢辣味，也可以减少干红辣椒的用量或省略不放。最后在浇辣椒油的时候可以适量多一些，增加风味。
制作水煮肉片时有几个注意事项：
肉要选对：最好选用里脊肉，它比普通的纯瘦肉更加软嫩。如果买不到小里脊肉，普通的里脊肉也可以使用。
肉片腌制：切好的肉片不能直接下锅煮，而是要用一些调味料腌制，包括胡椒粉、盐、味精、料酒等，还要加入鸡蛋清和淀粉，这样可以使肉片更加滑嫩和紧致。
煮肉时间：煮肉片的时间要掌握好，不能太久，否则肉片会变老。恰到好处的煮肉时间会让肉片更加软嫩，口感更好。
配料的选择和加工：水煮肉片需要搭配一些配料，如黄豆芽、圆生菜等。这些配料需要在水中焯烫后使用。此外，葱姜蒜末和香菜也是必不可少的，它们可以增加菜品的香味和口感。
火候的控制：在炒制和煮肉片时，火候的控制也非常重要。炒制时要使用中火，煮肉片时要使用小火，这样可以避免肉片在烹饪过程中变老。
装盘技巧：将煮好的肉片装入碗或盘中时，可以将肉片铺开，这样可以更好地展示菜品的卖相，同时让每一块肉都均匀地沾上汤汁和配料。
辣椒油制作：辣椒油是水煮肉片的灵魂之一，可以增加菜品的口感和风味。制作辣椒油时需要用到的材料包括干辣椒、花椒粒、姜蒜末和葱花等，制作过程中需要慢慢加热并不断翻炒，直到材料炒出香味。最后再加入一些香料和调味料，搅拌均匀即可。