食材:韭菜(500g），鸡蛋(7个），香菇(7朵），虾皮(100g），姜，面粉(500g左右)
配料:生抽，小磨香油，味精，盐
做法:
1.用3个鸡蛋清加入适量的水和面，揉成光滑的面团以后，用湿布盖住面团静置2-3小时。
2.韭菜、香菇洗干净后切碎，姜切末备用，鸡蛋搅打均匀备用。
3.锅中放油，油热倒入鸡蛋炒熟盛出，把锅洗干净后，放虾皮小火干焙，直到炒出香味，盛出备用。
4.把所有准备好的食材放入一个空盆中，先加适量的小磨香油搅拌均匀后静置10分钟(这样可以将菜都水分锁住。）然后加入适量的生抽、盐以及味精充分搅拌均匀。
5.这样馅就准备好了，可以开始擀皮包饺子啦！
自己包的饺子皮薄馅多，吃起来特别过瘾，虽然是素饺子，但是所用食材都自带鲜味，非常的好吃。喜欢吃饺子的小伙伴们收藏起来试试吧！我们包的这个分量足够3-4个人吃，大家可以根据自己的情况酌情调整。